Hotel Kritsa – een kookworkshop met Meletis en Eleni

dsc_4785.jpg

We zijn toegekomen aan de laatste dag van onze reis door Pilion en de Sporaden. Na een kort verblijf in het Kalderimi Country House, een prachtig gerestaureerde oude dorpswoning, rijden we van Mouresi aan de oostkant van het schiereiland Pilion in westelijke richting naar het dorp Portaria. Hoewel de vermoeidheid heeft toegeslaan, kijk ik erg uit naar de kookworkshop van vandaag. Ook in de Zagori, een bergstreek ten noorden van Ioannina, deden we een kookworkshop. Samen met Yiannis en Rita van hotel Porfyron leerden we moussaka maken en heerlijke sinaasappelcake. Het was een erg leuke ervaring. Maar wat we vandaag zouden koken, was toch wel advanced level. Ik worstel al met diepvries filo die we bij ons in de winkel kunnen kopen, zelf vers filodeeg rollen leek me al helemaal een uitdaging. Toegegeven, ik vreesde voor vellen deeg met gaten of veel te dikke exemplaren, maar goed, wie niet waagt, niet wint.

We zijn wat laat voor onze afspraak en mijn reisgenoot maakt zich wat zorgen. Ik stel hem gerust en zeg dat het wel geen probleem zal zijn. We zijn in Griekenland, voeg ik er glimlachend aan toe. Telkens opnieuw vergeet ik en voel ik terug het verschil. Hoe gehaast we leven in België, hoe we elkaar opjagen, hoe we anderen en onszelf vaak nodeloos stress bezorgen. En dan vraag ik mij af hoe dat komt. Of waarom dat zo is. Na een paar dagen Griekenland vertraagt als natuurlijk ook mijn ritme. In het begin heb ik nog steeds de neiging om van het één naar het ander te lopen, maar dan merk ik hoe zenuwachtig mijn gedrag is tegenover Grieken. In de winkel bijvoorbeeld wanneer ik in sneltempo op zoek ga naar wat ik nodig heb, in snelvaart van rayon naar rayon loop, soms opbotsend tegen iemand anders, of geïrriteerd wanneer ik er niet langs kan. En dan realiseer ik mij ineens: rustig gaat ook. Tijd nemen voor een praatje aan de kassa is oké. Een uurtje later gaan eten of naar het strand is oké. Natuurlijk is het wel gemakkelijk om hier trager te leven, bedenk ik dan, hier heb ik geen verantwoordelijkheden, geen taken. Maar dan zie ik Grieken in de hitte van de namiddagzon een pick-up legen met producten voor de winkel, komt de groentenboer langs met een levering verse groenten. Doen obers hun uiterste best om klanten te bedienen. Waar het op neerkomt, is dat mensen hier evengoed verantwoordelijkheden hebben. En toch leven ze trager. Misschien heeft het dan te maken met efficiëntie en flexibiliteit. Ben je minder efficiënt in je job als je meer flexibiliteit aan de dag legt? Als je tijd hebt om bijvoorbeeld een koffie te drinken met een gast en niet meteen de andere tafel afruimt? Het zijn vragen die ik me stel. Enerzijds omdat er het hardnekkige cliché is dat Grieken of zuiderlingen in het algemeen lui zijn en het dus ook hun eigen fout is dat ze in een crisis zijn beland en anderzijds omdat er in onze landen zoveel stressgerelateerde ziektes zijn. Ik heb in Griekenland nog nooit gehoord over een burn-out. Ik weet niet of het voor komt. Ik weet zelfs niet of de meeste mensen weten wat het is. Misschien hebben wij het te gemakkelijk en willen we te veel. Of ligt het aan onze waarden en overtuigingen? Aan het feit dat identiteit al te vaak gekoppeld wordt aan materialisme? We zijn misschien teveel wat we hebben en te weinig wat we geven. In ieder geval, het is iets wat me bij elk bezoek opvalt. En hoewel ik mij telkens voorneem om het ritme en die levensstijl vast te houden in België, is het na een week onherroepelijk verdwenen. Alsof je in een andere rivier zwemt en niet anders kan dan de stroming volgen.

20180622_190808Na een rit van ongeveer een uur komen we aan in het kleine dorp Portaria. Zoals vaker hier, is er een  centraal plein met een oude plataan waar de dorpelingen hun koffie komen drinken in de schaduw van deze prachtige bomen. Hotel Kritsa ligt precies aan dit plein. Het is een oud gebouw in de traditionele stijl van deze streek. Rondom de platanen staan overal grote potten met hortensia’s. Het is een populaire bloem in Pilion want bijna elk huis heeft wel een struik staan en langs de weg zag ik verschillende bloemenwinkels die hortensia’s verkopen. Als ik zeg bloemenwinkel, moet je die echt niet voorstellen zoals bij ons. Denk eerder aan een soort houten constructie met plastic zeil rond waaronder alle potten met bloemen en planten verzameld staan. Een handgeschreven bordje voor de deur met ‘fytopoleio’ of ‘anthopoleio’, maakt duidelijk dat het niet iemands serre is, maar dat het om een winkeltje gaat.

We parkeren tegenover het dorpsplein. Aan de receptie van het hotel worden we vriendelijk onthaald door een man. ‘Jullie komen ook voor de kookworkshop?’ Mijn reisgenoot excuseert zich voor onze laattijdige komst. ‘Geen probleem, we hebben geen haast.’, glimlacht hij. ‘Jullie kunnen rustig inchecken en dan vertrekken we daarna naar de boerderij.’ De kamer is oud, maar netjes en het balkon kijkt uit op het mooie plein met zijn knoestige platanen en kleurrijke hortensia’s. Hier en daar zitten mensen op het terras koffie te drinken. Een hond die mankend zijn ene achterpoot opheft, probeert een restje te bemachtigen bij één van de tafels. Het lijkt theater want wanneer er een andere hond passeert, schiet hij er in volle vaart achterna. Hij doet me glimlachen. Ik noem hem voortaan ‘mankepoot’.

We lopen de oude, houten trap af naar de receptie. ‘We zijn klaar om te vertrekken.’ ‘Zullen we allen met mijn auto gaan?’ vraagt hij. ‘Het is niet zo ver.’ We stemmen in en volgen hem naar buiten. ‘Mijn naam is Meletis.’ We stellen onszelf voor en stappen de auto in. Even later zijn we al bij de boerderij die verscholen achter hoge bomen vrijwel niet zichtbaar is vanaf de weg. We rijden een zanderig pad op tot aan een hek dat een andere man opzij trekt om ons erdoor te laten. Meletis neemt ons mee naar het terras en de buitenkeuken, waar Franstalige dames druk in gesprek zijn met een vrouw. Wanneer ze ons opmerkt, komt ze ons meteen begroeten. Dat doet ze door één arm om de schouder te leggen, twee dikke kussen te geven en ons glimlachend in de ogen te kijken. ‘Welkom op de Karaiskos Farm. Mijn naam is Eleni.’ Ken je dat, van die begroetingen die je vanbinnen warm maken?

DSC_4763Meletis neemt ons mee naar een zetel op het terras. ‘Ik ga jullie eerst iets laten proeven wat erg typisch is van deze streek. Het heet ‘gluka tou koutaliou’. In het Engels wordt dit vertaald als spoon sweet. Er lijkt geen Nederlands equivalent voor te bestaan. Je zou het kunnen vertalen als lepelzoetigheid, wat echter nogal raar klinkt. In ieder geval, ik had het kunnen denken. Overal in deze streek zie je glazen bokalen te koop met het opgelegde fruit. Begrijpelijk, want dit is een fruitstreek die vooral gekend is voor zijn overheerlijke kersen en abrikozen. Maar ook vijgen, bittere sinaasappel, kweeperen, tomaat, kiwi worden opgelegd. De kleurrijke bokalen zou ik kopen als decoratie, maar alstublieft, geef mij geen schaaltje van dit mierzoete hapje. Tenzij met Griekse yoghurt. En daar zit je dan met het eeuwige dilemma in Griekenland. Waar gastvrijheid onlosmakelijk ook verbonden is met het aanbieden van een drankje of hapje. En waar het niet opeten –voor mij althans – als een belediging voelt. Ik proef de donkerrode kersen die zwemmen in siroop. ‘Vroeger wanneer vrouwen bij elkaar op bezoek gingen in het dorp, bestond er een echte competitie over wie nu de beste ‘gluka tou koutaliou’ maakte. De test was eenvoudig, de schoteltjes werden schuin gehouden en de stroop die de beste consistentie had won.’ vertelt Meletis. Ik slik door en grijp naar mijn glas water. Eerlijk, de kersen zijn lekker maar dit is echt te zoet voor mij.

‘We zullen straks beginnen met een rondleiding door de tuin en dan kunnen jullie zelf ook de groenten plukken die we nodig hebben.’ Ik kijk er naar uit en vind het ontzettend leuk dat we zelf mogen plukken. ‘Maar eerst ga ik jullie nog iets geven.’ Hij overhandigt ons elk een keukenschort die hij ons helpt ombinden. Met een rieten mand en keukenmesje trekken we vervolgens de tuin in. We snijden courgettes af en enkele prachtig gele courgettebloemen, tomaten, paprika, lente-ui, verschillende kruiden zoals munt en peterselie. Daarna gaan we langs het kippenhok om verse eitjes te rapen. ‘Kom eens hier.’ zegt Meletis. Hij opent het leghokje langs de andere kant en laat ons kijken. Kleine donzige kuikentjes komen te verschoonschijn. Er zijn nog meer boerderijdieren, in het hok verderop zitten grote zeugen, hun geknor is aandoenlijk. Er loopt ook nog een paard en er is een grote herdershond die de wacht houdt. ‘Op een andere weide hier niet ver vandaan hebben we ook geiten lopen.’ vertelt Meletis. Op termijn wil mijn neef ook geitenkaas maken. Ik vertel hem over de Zagori, waar we bij Xenonas Rokka, gelegen in het kleine bergdorpje Elafotopos, samen met Lena ook kaas leerden maken en hoe geweldig die ervaring was. Hier in de tuin voelt het als thuis waar ik zelf een kleine moestuin heb. Niets is meer belonend dan zelf je groentjes zaaien, ze zien groeien, ze verzorgen om ze dan uiteindelijk met eigen handen te oogsten. In de aarde wroeten is zo’n rustgevende bezigheid. En weten wat je eet, natuurlijke onbespoten groenten, maakt het des te meer de moeite waard. ‘Als jullie extra hulp nodig hebben op de boerderij, laat maar weten!’ grap ik. ‘Zeker!’ roept hij uit.

Met onze gevulde rieten mand gaan we opnieuw richting keuken waar de Franse dames nog volop aan de praat zijn met Eleni. We beginnen eerst met het wassen van de groenten. Vervolgens krijgen we uitleg van de jonge vrouw die voornamelijk in de keuken van restaurant Kritsa werkt, maar vandaag de kookworkshop assisteert, hoe we de groenten het best snijden. ‘Mogen we een foto van jullie nemen?’ vraagt één van de Franse dames plots. ‘We werken voor een reisorganisatie. We zullen jullie gezichten niet fotograferen.’ We hebben er geen probleem mee. Even later nemen ze afscheid. ‘Blijven jullie niet om te proeven?’ vraag ik hen. ‘Jammer genoeg niet. We hebben een druk programma voor de boeg.’ We zijn klaar met de groenten. ‘En nu komt het gemakkelijke werk.’ grapt Meletis. Stap voor stap wordt uitgelegd hoe we eerst het mengsel maken voor het deeg. Dit gebeurt in een typische, houten trog. Daarna toont de vrouw ons hoe we het deegmengsel juist moeten kneden. Dit vind ik geweldig. Nu het deeg bewerkt is, gooit ze er een handdoek over en zet ze de trog opzij zodanig dat het deeg kan rijzen. Gezien het warme weer gaat dat hier vrij snel. Mijn maag begint al te knorren, maar we zijn nog lang niet klaar. We maken ook nog een Griekse salade voor bij de ‘xortopita’. Gelukkig heeft Eleni al een klein hapje voorzien om de honger te stillen.

Ze nodigt ons uit om te proeven van de ‘poikilia’ die ze heeft bereid, de olijven en vooral de ‘tsitsiravla’. Dit heb ik nog nooit eerder geproefd in Griekenland. Hierbij worden de jonge blaadjes van de pistachebomen geplukt met de hand, waarna ze worden opgelegd. Het is blijkbaar een oud en vergeten recept. De bladeren zouden heel wat goede eigenschappen hebben voor de gezondheid. Ze kunnen ook maar op één bepaald moment in het jaar geplukt worden. Ik ben erg benieuwd naar de smaak. Die is moeilijk te omschrijven, je hebt het zuur van de azijn en verder de specifieke smaak van de blaadjes zelf die eigenlijk ook helemaal niet aan pistache doen denken maar eerder een eigen smaak hebben. Ik vind het lekker en zou het hele bordje kunnen leegeten. Het is natuurlijk ook altijd leuk om iets nieuws te ontdekken in de Griekse keuken.

DSC_4840DSC_4832

We zijn toegekomen aan onze pièce de résistence, het flinterdunne filodeeg. Flinterdun is het echter nog niet, de gerezen klomp deeg  ligt nog te wachten tot het vakkundig door ons wordt uitgerold. De eer valt mij te beurt om al eerste een poging te wagen. De vrouw toont ons hoe we van de grote klomp kleine deegbolletjes afscheuren. Deze worden ook nog eens op een bepaalde manier gerold. We gaan te werk op een grote, ronde houten plank zodanig dat er voldoende ruimte is om het deegvel uit te spreiden. Het uitrollen zelf gebeurt met een soort lange, dunne stok die dienst doet als deegrol. Heel spontaan zou je dan denken, oké een beetje rollen en daar hebben we filo. De vrouw die het mij voortoont doet het ook erg gemakkelijk lijken. Tot ik zelf met de deegrol aan de slag ga. Hiervoor is duidelijk een techniek nodig die ik nog lang niet beheers. Hoewel het niet helemaal gaat zoals gewenst, laten ze me toch begaan. Meer nog, Meletis komt naast me staan en positioneert mijn handen zodanig dat ik beter begrijp hoe het moet. Hoewel niet perfect, ben ik toch wel fier op mijn eerste velletje filodeeg! Mijn reisgenoot die als tweede aan de beurt is – er zijn minimum zes vellen filo nodig – lijkt een aangeboren talent te hebben voor filodeeg. Het vel is flinterdun, mooi rond en zonder gaten. Ik zoek ondertussen een andere bezigheid en installeer me op een kruk met het glaasje tsipouro die Eleni ons uitschonk.

dsc_4875-e1535274671463.jpgElk vel filodeeg wordt laag na laag zigzag uitgerold in de ‘tapsi’, de ronde bakvorm die gebruikt wordt voor de pita. Het deeg wordt bevochtigd met voldoende olijfolie en daarna tot de rand gevuld met het mengsel van de vers gesneden groentjes, eieren, kruiden, fetakaas en trahana’ die zorgt voor de binding. Het geheel wordt afgedekt met nog een laagje filo. Om het mooi te maken, toont de vrouw ons hoe we de randjes van het deeg op een bepaalde manier kunnen plooien met de vingers zodanig dat je een gekarteld boordje krijgt. Nog wat olijfolie om het af te werken en wat sesamzaadjes erover en onze ‘xortopita’ is eindelijk klaar om de houtoven in te gaan. We zijn nu al ontzettend nieuwsgierig naar het resultaat!

Terwijl onze ‘xortopita’ aan het bakken is, begint Meletis de tafel te dekken met mooi servies en glazen. We maken van de gelegenheid gebruik om nog even door de tuin te lopen en de boerderijdieren te zien. En dan is het zover, we kunnen aan tafel! ‘Kijk eens hoe mooi hij gelukt is!’ roept Meletis enthousiast. Eleni komt buiten en bevestigt meteen. We schuiven aan en het mes gaat door de krokante korst van de ‘xortopita’. Het smaakt heerlijk. Ondertussen schenkt Meletis een Griekse witte wijn uit die er geweldig bij past. Ik vertel dat ik graag meer wil leren over Griekse wijnen. En ook hoe onder gepromoot deze wijnen in ons land zijn. Waar je de jaren voorheen nog enkele flessen Griekse wijn kon vinden in bepaalde supermarkten, er nu totaal geen aanbod was. ‘Hoe zou dat komen?’ vroeg ik, ‘Er zijn zoveel goede Griekse wijnen.’ Meletis legt uit dat het door de crisis komt. Dat de grotere wijnhuizen nu vooral exporteren naar Amerika, waar ze in grote hoeveelheden kunnen exporteren en zeker zijn van hun omzet. ‘Maar als je meer wil weten over Griekse wijn, kan je straks even praten met mijn sommelier van het restaurant.’

Het gesprek aan tafel ontplooit zich van wijn naar eten in het algemeen. Over het belang van natuurlijke ingrediënten en hun rijke smaak, over het verloren gaan van recepten uit grootmoeders’ tijd en het terug onder de aandacht brengen ervan. Over hoe verschillende redenen toch tot eenzelfde soort resultaat hebben geleid. In die zin dat in Griekenland de economische crisis de noodzaak creëerde tot meer zelfvoorziening. Producten werden te duur, jobs gingen verloren en een er was een merkbare terugkeer van de stad naar het platteland waar er grond was om zelf opnieuw groenten en fruit te telen. Ik geef aan dat de aandacht voor biologische producten en eerlijke voeding bij ons een andere evolutie kent. In België is de aanleiding niet de economische crisis, maar gaat het eerder om een bewustwordingsproces. Enerzijds is er de opwarming van het klimaat en de impact op ons bestaan, we worden bewust gemaakt dat het simpelweg nodig is om anders te gaan leven. Anderzijds krijgen steeds meer mensen voedselintoleranties en allergieën waardoor ook zij genoodzaakt zijn om anders om te gaan met voeding. Ik vertel hem ook over de dozen met aan huis geleverde verse ingrediënten en het bijbehorende recept om snel een gezonde maaltijd te bereiden, dit omdat veel mensen te weinig tijd hebben om gezond te koken of geen inspiratie hebben voor een alternatief. Over de opkomst van bioboederijen, zelfpluktuinen, CSA… Over het feit dat zelfs in scholen moestuintjes worden aangelegd om kinderen zelf te laten tuinieren zodanig dat ze leren waar ons voedsel vandaan komt en hoe het er eigenlijk uitziet zo onbewerkt en zonder verpakking. Ik geef ook aan dat het te maken heeft met ruimte, dat mensen vaker in appartementen wonen en niet iedereen zomaar ruimte heeft om dit te doen. Dat er in België gewoon ook weinig ruimte is als je dit vergelijkt met een land als Griekenland, waar je soms meer dan een uur kan rijden zonder een andere auto te zien. ‘Waarom wordt agrotoerisme eigenlijk niet méér gepromoot als toeristische troef?’ vraag ik hem. ‘De dienst toerisme van dit land ziet enkel cijfers en opbrengsten. Als je hen de meerwaarde probeert uit te leggen van dit soort toerisme, lachen ze je uit en zeggen ze dat je er niets van kent.’

Bij vertrek krijgen we nog een goodiebag mee: gedroogde oregano uit hun tuin, ‘sideritis’ of bergthee en twee flesjes tsipouro. En natuurlijk onze schorten met het logo van de boederij. Wat een verwennerij!

Het is genieten hier op de Karaiskos Farm. Niet alleen door de kookworkshop zelf, het lekkere eten, het boeiende gesprek, maar ook door de warme gastvrijheid. Ze doen dit hier met hart en ziel. Dat geeft elke beleving dat ietsje meer. Iets wat niet in cijfers omgezet kan worden omdat het onbetaalbaar is.

Avond in Athene – Lukumades

20171020_213518Eolou & Ag. Eirinis is de gezellige straat waar de Lukumades shop zich bevindt. Een paar tafeltjes op het terras, enkele barkrukken aan de straatkant en een open toog waar je kan bestellen. Binnen hangende planten en een warmrode gloed van neonverlichting. Tekst op de muur in een trendy lettertype. Urban style meets Greeks tradition. Ik vind het interieur al meteen leuk, maar natuurlijk zijn we hier om de lukumades te proeven!

Oliebollen of smoutebollen associëren we bij ons met de kermis. Of het nu winter is of zomer, ik kan er nooit aan voorbij. Aanschuiven aan het kraam en dan een grote puntzak bestellen, het liefst met veel bloemsuiker erop. En dan een groot stuk bijten van de nog hete oliebol waarbij dan meestal je neus en kleren onder de witte poedersuiker geraken. Ook in Griekenland kan ik er niet aan weerstaan. Ik at ze voor het eerst in Kreta. Hier kan je ze niet echt kopen aan een kraam, ze worden gewoon gratis aangeboden na de maaltijd. Dan krijg je een schaaltje met die heerlijk krokante deegballetjes, glanzend van de lekkere Griekse honing, besprenkeld met sesamzaadjes en een snuifje kaneel en steeds vergezeld van een klein flesje ijsgekoelde raki. Eigenlijk zit je al overvol van alle lekkere mezzedes die je daarvoor hebt geproefd en dan brengen ze je dit goddelijke dessertje. Jullie raden het al, ik ben na het eten al meer dan eens moeten gaan liggen omdat mijn buik op ontploffen stond. Jammer dus, dat er nog geen kraampjes bestonden om ze als tussendoortje te eten. Tot Lukumades op dit geweldige idee kwam!

20171020_213905Ik sta naar de menulijst te turen. Keuzestress. Ga ik voor een chocoladetopping? Witte of melkchocolade? Kies ik een vulling? Chocolade of praliné? Of een topping en een vulling? Of bloemsuiker testen? Neem ik nog een bolletje ijs erbij? Oh jee, er zijn ook nog nootjes… Hazelnootjes, pistachenootjes of gekarameliseerde nootjes? Misschien all the way gaan? Van alles wat? Ik vraag aan mijn reisgenoot wat hij zal nemen. Maar hij worstelt met hetzelfde probleem. Bon, knopen doorhakken dus. ‘Ik ga voor de gewone versie: lukumades met honing!’ roep ik ineens uit. Kwestie van te kunnen vergelijken met het origineel, denk ik in mezelf. ‘Komen we dan morgen terug?’ plak ik eraan. Kan ik ook nog de rest proeven, bedenk ik snel. Hij knikt enthousiast. Omdat we toch al vol zitten van de pita, besluiten we een doosje te delen. De bediening gaat snel en ze zijn vriendelijk. De bestelling wordt doorgegeven en de oliebollen worden vers gebakken. We gaan alvast zitten op de barkrukken bij de toog. ‘Enjoy!’ zegt de jonge verkoopster met een brede glimlach wanneer ze ons de oliebollen serveert. Nieuwsgierig neem ik een hap. Ze zijn heerlijk!

Hotel Porfyron – een kookworkshop met Yiannis en Rita

dsc_0267We komen terug van onze uitstap naar de archeologische site van Dodoni. Buiten op het terras van hotel Porfyron wachten de katten ons op, terwijl we binnen verwelkomd worden door Rita. ‘Hebben jullie het naar jullie zin gehad?’ vraagt ze vriendelijk. ‘Als jullie het goed vinden, beginnen we zo met de kookworkshop. Maar misschien willen jullie eerst nog wat te drinken?’ Dat lijkt ons een heel goed plan. We nestelen ons in de zetels bij het haardvuur om even tot rust te komen. Maar als gastvrouw of –heer kan je niet op je luie kont gaan zitten, want straks komen de gasten en dus moet het avondmaal op tijd klaar zijn. Rita komt ons halen en vraagt of we klaar zijn om te koken. We volgen haar de keuken in, waar we één voor één een kleurrijke schort krijgen om aan te trekken. De mannen zijn net iets minder enthousiast en blijven wat treuzelen, maar na wat gesputter binden ze toch ook hun schort voor.

We beginnen met het dessert. Rita legt ons stap voor stap uit hoe we het sinaasappelgebak maken. Eerst halen we de zeste van de sinaasappels om ze in te koken en er siroop van te maken. Voor het gebak zelf gebruikt Rita onder andere yoghurt. De Griekse keuken is een heel lekkere keuken, maar een niet altijd even lichte keuken. En als het op gebak aankomt, zijn de Grieken echte zoetebekken. De meeste zoetigheden zijn doordrenkt van honing of suikersiroop. Daar heeft Rita echter wat op gevonden. Zonder in te boeten op smaak, bedenkt ze een manier om de gebakjes of het eten lichter te maken. Zo ook door bijvoorbeeld yoghurt te gebruiken. Het sinaasappelgebak kan al snel de oven in, waarna ze vraagt of ze ons iets te drinken kan aanbieden. We bestellen enkele glazen rode wijn en een paar biertjes. Wanneer Yiannis langs de keukendeur binnenkomt met in zijn handen een schaal verse courgettes, kijkt hij een beetje verbaasd op. Stiekem bekent Rita: ‘Dit is de eerste keer dat er drankjes worden geserveerd tijden een workshop.’ Geen tijd om veel te leuteren, Yiannis gaat meteen aan de slag. ‘Wie van jullie wil de aubergines snijden?’ Hij toont voor hoe het moet. We voelen meteen: dit is zijn terrein. Het moet precies zijn, de plakjes mogen niet te dik en niet te dun.

dsc_0240We gaan moussaka maken, ik kijk er alvast naar uit. De aubergines gaan in een ‘tapsi’, een ‘ronde, blikken schaal’ de oven in. Dit lijkt me ook een trucje van Rita. Meestal worden alle groenten in een pan gefrituurd, maar door ze in de oven te bakken wordt er veel minder vet opgeslorpt waardoor de moussaka minder zwaar zal zijn. Ook de Griekse courgettes, die er anders uitzien dan de onze, ze zijn lichtgroen en kleiner van vorm, worden in de schijfjes gesneden. De overgebleven courgettes worden geraspt en uitgelekt om het voorgerecht te bereiden. Ik nip van mijn glas rode wijn en laat mijn ogen dwalen over de aluminium keuken. Het mooist van al vind ik de oude blikken schalen, geblutst en gekrast en de zwartgeblakerde pan waarin de courgettes worden gebakken. Hoe het precies komt, weet ik niet, maar in de oudste potten en pannen maak je het lekkerste eten. Ik neem nog enkele foto’s en overhandig dan m’n camera zodanig dat ik ook even de handen uit de mouwen kan steken. De gehaktsaus met tomaten die heeft staan pruttelen op het vuur, mag nu uitgestreken worden op de laagjes gebakken aardappel, aubergine en courgette. Als laatste wordt de bechamel gemaakt. Vele handen maken licht werk en de kookworkshop gaat snel vooruit.

Rita komt snel even checken in de oven hoe het met het sinaasappelgebak gaat. Het mag er bijna uit. We hebben enkel nog het voorgerecht om klaar te maken. De ingrediënten voor de courgettetaart worden gemengd, geraspte courgette, eieren, bloem, feta kaas, een scheutje melk en verse munt. De volgende ‘tapsi’ is klaar om de oven in te gaan.

Rita zet de schaal met de cake op het aanrecht in het midden zodanig dat de sinaasappelsiroop erover kan gegoten worden. De keuken is gevuld met allerlei geuren. Er rest ons nog een beetje tijd en Yiannis laat ons de cantharellen die we met hem in het eikenbos gaan plukken zijn, in fijne stukjes snijden. Dit zal hij straks voor ons nog klaarmaken als extra voorgerechtje. Onze taak zit er op en onze schorten kunnen terug aan de haak.

We vonden het allen een leuke ervaring, maar natuurlijk ‘The proof of the pudding is in the eating’. We konden niet wachten om te proeven! Na een verkwikkende douche namen we plaats aan tafel. Er was nog een andere tafel met gasten die onze bereidingen zou proeven. Als eerste worden de verse cantharellen die lichtjes aangebakken zijn op tafel geserveerd, samen met de overheerlijke muzithra kaas die we samen met Lena hadden gemaakt. Wat een verwennerij! Alles was geslaagd, behalve dat we net iets teveel zout in onze courgettetaart hadden gestrooid. Yiannis brengt de andere gastentafel op de hoogte dat wij mee in de keuken hebben gestaan. Ze glimlachen tevreden naar ons. We hebben de test doorstaan!

Grieks eten in Brussel – restaurant Strofilia

20161019_12434220161019_124350Een regenachtige, winderige herfstdag in Brussel, de gladde kasseien weerspiegelen de stad in plassen. We haasten ons van de parking naar, wat voor mij nog een verrassing was, het Griekse restaurant Strofilia. Helemaal blij – dit stond op mijn verlanglijstje – stappen we binnen.  Het interieur oogt modern, witte tafels en stoelen, kleurrijke palen, abstracte vormen in de muren en deuren verwerkt. Een wand is volledig bedekt met houten restanten van wijnkratten. Ook de bar oogt trendy, dit soort plekje zou je ook in Thessaloniki kunnen vinden of in eender welke grote stad. Achteraan bevindt zich nog een zaal, er staan donkerhouten stoelen en tafels. Het meer klassieke interieur vormt een mooi contrast met het gedeelte vooraan. We worden vriendelijk onthaald door een jonge Griekse vrouw. Hoewel grote ramen uitgeven op straat, ben ik een andere wereld binnengestapt. Binnen is het gezellig warm en is het licht zacht, er speelt Griekse muziek op de achtergrond. Brussel vervaagt in de regen, binnen schijnt de Griekse zon.

We krijgen de menukaart en zoals het in Griekenland de gewoonte is, kiezen we geen voor- en hoofdgerecht, maar kiezen we voor enkele mezzedes, verschillende hapjes om te delen. Bij de aperitieven vind ik Mini ouzo en Varvayianni. We gaan voor de laatste. We bestellen verder fava, gemaakt van gele spliterwten, gegrilde octopus met gerijpte azijn uit Santorini, spanakorizo met biologische geitenkaas en als laatste een ‘gerestructureerde’ moussaka met langgegaard ossenstaartvlees in plaats van het gebruikelijke gehakt en yoghurtcrème in plaats van bechamelsaus.

Vooraan staat geschreven waar het in hun keuken om draait: eenvoudige, eerlijke ingrediënten omgetoverd tot hedendaagse gerechten, gebaseerd op de kennis van grootmoeders en Byzantijnse voorvaderen. Het duurt niet lang of de eerste bordjes worden al op tafel gebracht. Wie ooit octopus heeft gegeten aan een tafeltje vlakbij de zee, met zijn voeten in het zand, waar de versgevangen octopus nog net hing te drogen aan een draad, weet hoe deze moet smaken, hoe de textuur moet zijn. Ik steek een stukje in mijn mond, precies zoals het hoort te zijn! Ook de fava is heerlijk. De andere gerechtjes volgen en ik word niet ontgoocheld: ik proef Griekenland op mijn bord. We hebben nog zin in een dessert, voor het eerst vind ik halva van griesmeel op de kaart. We willen er elk één bestellen, maar de gastvrouw zegt dat één bordje voldoende zal zijn. De halva wordt gepresenteerd in een conservenblik en werd afgewerkt met honing- en tijmgelei. Grieks gebak is in vergelijking met onze desserts behoorlijk zoet, de gastvrouw had gelijk, één bordje volstond.

20161019_13252220161019_132532Ik heb geen zin om terug naar buiten te gaan, de regen gutst nu met dikke druppels uit de hemel. Wanneer we betaald hebben en rechtstaan om te vertrekken, groet ook de gastheer ons vriendelijk. ‘Hebben jullie geen paraplu meegenomen?’ Ik lach naar hem en haal mijn schouders op. We trotseren de bui, vastbesloten om nog eens terug te komen. Er is namelijk ook nog een wijnkelder en een groot assortiment Griekse wijnen om te ontdekken!

Greekimpression

Sharing impressions, creating experiences

Vivre Athènes

Sharing impressions, creating experiences

Family Experiences

Sharing impressions, creating experiences

Life In The Donkey Lane

Embracing the uncertain, trusting the journey

homeingreece

enjoying life in Greece, economic crisis and all!

Katerina's Kouzina

Sharing impressions, creating experiences

skopelosnews

a blog about life on Skopelos

Reilen en zeilen in Griekenland

Sharing impressions, creating experiences

Geertje in Griekenland

schrijfsels vanuit de havenstad Piraeus

Ander Griekenland

Just another WordPress.com site

%d bloggers liken dit: